peixe em conserva e rollmops, como picles peixe.

peixe em conserva e rollmops, como picles peixe.

peixe em conserva e rollmops, como picles peixe.

Edição # 91 • Janeiro / Fevereiro de 2005

Branco polpa filetes estão sendo enroladas em rollmops prontos para a caça furtiva, em seguida, decapagem.

Uma vez considerado um grampo todos os dias, em conserva de peixe hoje está classificado no topo da lista de delícias gourmet. rollmops comerciais são bastante caros, mas a boa notícia é que nenhum peixe pode ser em conserva e os pescadores que ainda não tenham desembarcado um prendedor no crock não sabem o que estão perdendo.

Decapagem é um método seguro e fácil de colocar peixes para armazenamento de curto prazo. Muitas vezes, quando eu tenho um peixe fresco que não se encaixa no menu de imediato ou renderá uma boa compra no mercado de peixes, eu saia da minha crock e conserva o prêmio. Isso faz com que um delicioso aperitivo que economiza até um mês, permitindo que ele seja apreciado em várias configurações.

Peixes pequenos são ideais para decapagem de forma rollmop tradicional e nada faz um rollmop melhor “falsa” do que cheirava abundantes ou outros peixes pequenos pan. captura maior, incluindo peixe branco, poleiro, walleye, baixo e truta são suculentos quando em conserva. Desde que a pele é mais resistente em peixes maiores e carne é geralmente muito grosso para rolamento, o peixe é melhor pele, em filetes, e corte em servindo-size pedaços antes de decapagem porque o ácido na salmoura ajuda a quebrar e dissolver ossos. Mesmo o mais discriminante não pode resistir otários picantes no frasco de picles.

Existem dois métodos básicos de decapagem peixe.

A maneira antiga envolve embalagem peixe salgado para baixo em uma panela de barro ou pote e cobrindo com água salgada fervente. Se este método é praticado, modernos home-picklers dia são aconselhados a congelar primeiro peixe durante pelo menos 48 horas em tênias casos estão presentes na carne. Este método funciona muito bem para captura ou a compra congeladas compradas em lojas previamente congelados.

O outro método, que foi transmitida para mim desde a minha avó, apela para a caça furtiva gentilmente peixes em salmoura fervente antes de colocar em barro. Isto elimina a necessidade da primeira congelação, a qual permite que os peixes para ser conservado no Prime. No caso improvável de que a carne contém parasitas, o calor vai destruí-los. Eu uso este método para decapagem peixe fresco.

Quando decapagem peixe, use vinagre só alta-grade destilada, sal decapagem claro, especiarias frescas e barro de barro ou de vidro frascos como recipientes de metal pode causar a descoloração ou gosto “metálico”.

Aqui estão algumas receitas interessantes para experimentar.

Picantes pedaços de peixe em conserva:

2 a 3 libras anteriormente congelados peixes, descongeladas (qualquer tipo de filetes de peixe branco ou luz polpa, cabeça, rabo e pele removida e corte em pedaços de uma polegada) Whitefish, poleiro, baixo, peixe gato, walleye, otários pode ser usado. Truta do lago é boa conserva e, embora outro truta é geralmente mais vermelho rosado ou polpa, que também pode ser utilizado nesta receita.
8 copos de vinagre branco
sal decapagem 1 xícara
3 cebolas médias, em fatias finas
1 xícara de vinho tinto
2 xícaras de açúcar
¼ xícara misturado especiarias decapagem
3 folhas de louro inteiras
1 colher de sopa quente pimentões esmagados
3 dentes de alho inteiros de (se desejado)

Em uma tigela de vidro, misture 4 xícaras de vinagre e sal e mexa até dissolver. Submergir o peixe preparado. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos 24 horas ou até três dias. Retire do frigorífico, dreno, e descartar o líquido. Lavar peixe bem sob água corrente fria.

Coloque os pedaços de peixe em uma panela de barro de barro ou frascos, camadas com anéis de cebola. Em uma panela, coloque o restante vinagre, vinho, açúcar, especiarias e alho para uma fervura. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe ferver 5 minutos.

Despeje um pouco de líquido decapagem fervente sobre o peixe, o suficiente para levar chill out do crock. Adiciona-se lentamente o líquido restante. Coloque uma tampa sobre a panela de barro ou selar frascos e arrefecer à temperatura ambiente. Leve à geladeira por pelo menos cinco dias antes de servir. Armazenar sob refrigeração por não mais de um mês.

Servem peixe em conserva como um aperitivo acompanhado com fatias finas de pão preto, creme de leite, e cebolinhas em conserva. Um copo de vinho branco e você tem feito isso.

2 libras finos filetes de peixe de polpa branca (ou 2 libras borboleta de fenda cheirava com a pele à esquerda na cauda e cortado)
1 ou 2 frascos de picles de maxixe
4 xícaras de vinagre
1 xícara de vinho branco seco
¼ xícara de sal
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa. especiarias decapagem
5 pimentas secas (se você quente)
3 cebolas médias, em fatias finas

Pat os filetes com toalhas de papel para remover a umidade. Coloque um pepino na extremidade da cauda de filete ou cheirado, enrole firmemente e prenda com um palito. Prosseguir até que todos os pedaços de peixe são enrolados em torno de um pickle.

Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto o peixe e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe 10 minutos.

Gentilmente facilidade de peixe na salmoura. Trazer de volta a uma fervura. Reduza o fogo e caçar 8 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar. Despeje em panela de barro ou a concha em frascos e tampa ou selo. Leve à geladeira por pelo menos 3 dias antes de servir para que sabores para desenhar.

Sirva rollmops com varas de pão duro para um lanche saudável.

Antiquado salmão em conserva: Aqui está uma maravilhosa receita, actualizado para o salmão em conserva. Você pode processar peixe fresco ou compra congelados.

4 a 5 libras de salmão, pele removida
1-½ xícaras decapagem sal
2 xícaras de vinagre de cidra
4 xícaras de vinagre branco
açúcar 3 xícaras
½ especiarias decapagem copo
2 limões, cortados
1 xícara de vinho branco (ou vinagre de cidra)
2 cebolas em fatias finas

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