Plantas dessas variedades rígidos cidra de maçã …

Plantas dessas variedades rígidos cidra de maçã …

Plantas dessas variedades rígidos cidra de maçã ...

Escolher a variedade correta pode ter um enorme impacto sobre os sabores de cidra. (Leia como fazer crescer essas variedades aqui.)

“Tem sido interessante ver como muito sabor você pode começar a partir de apenas uma maçã,” Tim Larsen proprietário e cidra fabricante de Snowdrift Cider Co. diz. “Eu tenho uma maçã aqui que frescos dos gostos de árvores como pipoca amanteigada. Eu tive que tenha gosto de comer nozes, como amêndoas “.

Larsen também está trabalhando com variedades vermelhas de polpa de Suíça. A cidra feita a partir de maçãs tinham sabores de melancia, morango, framboesa e,

Ian Merwin, professor de ciência planta emérito, Universidade de Cornell, tem cerca de 15 rígidos variedades de cidra de maçã que ele iria encorajar os produtores a considerar. Larsen tem cerca de 35 diferentes variedades que ele está trabalhando com atualmente. variedades cidra são agrupados em bittersweets (com taninos superiores a 0,2% e ácido málico inferior a 0,45%), bittersharps (com taninos superiores a 0,2% e ácido málico maior do que 0,45%), farelos (com taninos inferior a 0,2% e ácido málico maior do que 0,45%), e doce (com taninos menos do que 0,2% de ácido málico e menos de 0,45%).

Aqui está uma repartição das plantações Merwin e Larsen, com alguns comentários incluíram:

  • Corrida do ouro, “Dos modernas variedades sarna resistentes que são baratos para produzir e os que eu incentivar os agricultores a considerar para cidra, Gold Rush seria no topo da minha lista”, diz Merwin.
  • Winesap de Stayman
  • Winesap
  • carmesim Crisp
  • Liberdade
  • preto Galho
  • Arkansas preto
  • Roxbury Russet
  • Ouro Russett, “É uma variedade fortemente russetted, muito marrom e como lixa no exterior e tem um teor muito elevado de açúcar e muita acidez. É uma maçã muito potente em uma mistura de cidra. Ele tende a dar-lhe aromas de frutas cítricas, uva e vinho. Como parte de uma mistura de cidra, você tem algumas características aromáticas muito bom “, diz Merwin.
  • Harrison
  • Newtown Pippin, também conhecida como Albemarle Pippin, “Uma variedade muito popular para a mistura em cidra difícil”, diz Merwin.
  • Cox laranja Pippin, “Um que faz bem em Nova Inglaterra e Nova York. É um excelente maçã para a mistura em uma cidra “, diz Merwin.
  • Ashmeads Kernel
  • Wickson
  • Ribston Pippin
  • Northern Spy, “Faz realmente um excelente cidra”, diz Merwin.
  • Baldwin, “Tem de açúcar elevado e é ácido alta. Então, ele realmente faz uma boa cidra base “, diz Merwin.
  • Zabergau Reinette
  • Nehou
  • Muscadet de Dieppe
  • Muscat de Lense
  • Vilberie
  • Michelin
  • Medaille D’Or, “Um altamente valorizada, altamente tânico agridoce Francês”, diz Larsen.
  • Frequin Rouge
  • Kermerien, “Um realmente bom de Brittany”, diz Merwin.
  • Dabinett, “Um dos meus favoritos maçãs para sidra. Tem taninos amargos e boa adstringência, ele também tem muito bom carne, firme “, diz Larsen.
  • cinzel Jersey
  • Herefordshire Redstreak
  • Sommerset Redstreak
  • Yarlington Moinho
  • de Tremlett Bitter, “O que chamamos de Tremlett de Bitter em os EUA não é a mesma que eles chamam de Tremlett de Bitter na Inglaterra por causa de uma confusão budwood. É uma excelente maçã. Eu costumo chamá-lo de Genebra Nabo para distingui-lo de um britânico “, diz Merwin.
  • Harry Mestres Jersey, “Quando se está maduro na verdade quase se parece com um morango. Tem carne realmente muito denso, bons taninos. É uma daquelas maçãs que muda a forma como você pensa sobre maçãs quando você comê-lo “, diz Larsen.
  • Norman de Bulmer, “Muito cremosa carne agridoce de maçã. Muito boa tomada de cidra de maçã com carne branca difusa, bastante suculenta também “, diz Larsen.
  • Brown Focinho
  • Ellis Bitter
  • Ashton Bitter
  • Principal
  • Stembridge Jersey
  • branco Jersey
  • Perfeição de Porter. Inglês
  • Kingston Preto, Inglês, “Muitas pessoas gostam de crescer, mas é uma maçã difícil crescer mas faz um muito bom cidra”, diz Merwin.
  • Calville Blanc d’Hiver, Francês
  • Tom Putt, Inglês
  • Apple Brown, Inglês
  • Mudas de Bramley. “Uma maçã culinária Inglês com boa acidez”, diz Larsen.
  • Belle de Boskoop, “Uma maçã processamento do Norte da Europa, uma boa maçã”, diz Merwin.
  • Nova Spy
  • Pippin de São Edmund

O que há em um nome
Variedades de pêras usados ​​para criar Perry, ou cidra, têm nomes tão interessante como os sabores que eles criam. Tome Gelbmostler, Hendre Huffcap, Amarelo Huffcap, Butt, Gin, Schweizer Wasserbirne, Normannischen Ciderbirne, Taynton Squash, Thielersbirne, Thorn, e Winnals Longdon para citar alguns.

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